大家好，今天和大家分享一道家庭造法的干炒牛河。这样做出来的干炒牛河绝不逊色于酒店做法。首先准备一百克牛肉，把它切片，在酒店里切牛肉和鸡肉，有一个说法，横切牛肉竖切鸡，意思就是说牛肉要逆着纹路切。现把牛肉腌制下适量的盐、糖、少许的胡椒粉、酱油、几滴的料酒、少许的老抽，上色，把它搅拌去上劲。
有很多人说腌制牛肉的时候不需要下盐，只翘下酱油就可以。
其实这是一个伪命题，我们的酱油里就含有大量的盐分，搅拌上劲后下入适量的淀粉继续搅拌均匀。搅拌均匀后加入适量的油，放一边备用。下一步准备配菜。适量的洋葱备用。
再切少许的韭黄段、葱段备用。再准备适量的芽菜，准备一斤半的河粉，把它剥开。由于河粉在生产的过程中经常会粘在一起，用手把它打散，更方便下一步的炒制。河粉弄好后放一边备用。下一步正式制作。
热锅，下午适量的油，然后下午芽菜，把芽菜炒至五成熟。芽菜炒至五成熟后出锅备用，不用洗锅。锅中再次下午适量的油，油锅开始冒少许白烟后，下入牛肉，快速翻炒十秒到十五秒左右，没有经过高温，快速的翻炒可以锁住牛肉里的积水。从而让牛肉更加的滑，不会老。莲藕炒至五成熟后出锅备用，把锅洗净，下午适量的油，然后再下午河粉用煎的方法把河粉先煎热。
在这里肯定会有人担心牛肉不熟，其实牛肉出锅后还会继续加热到七成到八成熟左右，待到最后回锅的时候它自然会熟。河粉炒热后再下入洋葱，继续把洋葱和河粉炒热，河粉炒热后下入适量的酱油，然后继续炒制，让酱油的酱香和河粉完全的融合在一起。炒河粉用平底锅可以让河粉更好的和锅面接触，从而让温度更好地接触到每一条河粉。然后在下午适量的老抽上色，继续把河粉翻炒均匀。河粉炒香后，再下午剩余的食材。
然后继续快炒，把葱段和韭黄炒至断生即可出锅。出锅后再给上适量的芝麻，一道家庭版的干炒牛河就制作完成。如果您喜欢我的文章，请帮忙点赞、收藏、转发，后期会有更多好玩的文章和大家分享。
